نام انگلیسی ذرت: Corn
نام علمی ذرت : Zea mays
ذرت گیاه تک لپه‌ای ساقه بلندی دارد ، یک ساله و یک پایه دارای ساقه ای راست که ارتفاع آن تا چهارمتر می رسد. ذرت گیاه بومی آمریکای مرکزی و مکزیک است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است .
برگهای آن به طور متناوب و به صورت افتاده در دو طرف ساقه قرار گرفته‌اند. زاویه بین برگ و ساقه ، ۹۰درجه می‌باشد. در اوایل رشد گیاه ، بعضی از یاخته‌های موجود در بخش بالایی ساقه اصلی ذرت ازشاخه‌های فرعی متمایز میشود. در انتهای این شاخه‌ها ، عضوی به نام بلال بوجود می‌آید که در واقع ،گل ماده گیاه ذرت است. ذرت در فارسی بلال نیز نامیده می شود، از گذشته های دور ذرت را در مکزیک وپرو کشت میدادند ، پس از کشف توسط آمریکایی ها نام هایی چون گندم ملکه ، خندروس ، جوی رومی بر ذرت گذاشته شد و در سراسر دنیا به خصوص در ایران و کشورهای عربی کشت شد. ذرت مانند سیب زمینی یکی از سبزیجات نشاسته ای است و در بسیاری از کشورها یکی از منابع اصلی تامین کننده غلات کامل به شمار رفته، از جمله منابع اصلی نشاسته در رژیم غذایی مردم آن کشورها محسوب می شود و بخش اعظمی از انرژی روزانه شان را تامین می کند. ذرت دارای بیش از صدها گونه متفاوت است و به رنگ های بسیار متنوعی وجود دارد. در حقیقت علاوه بر ذرت زرد و سفید، ذرت به رنگ های صورتی، بنفش، آبی، قرمز و مشکی نیز وجود دارد. جالب است بدانید اخیراً ذرت های چند رنگ هم در کشور آمریکا کشت شده اند. از این گیاه محصولات متعددی مانند نشاسته ذرت، آرد ذرت، شربت ذرت، روغن ذرت، پاپ کورن و … تهیه می شود.
برگ های ذرت متناوب و دراز می باشد .گل های نر ذرت به صورت خوشه ای بوده که مرکب از سنبل های قرمز روشن می باشد . گل های ماده آن از ۲ تا ۴ گل تشکیل شده که در کنار برگ های ذرت قرار دارد .
غشایی که روی بلال را می پوشاند، سبز رنگ می باشد . دانه های کروی شکل ذرت در اطراف محور مرکزی بلال قرار گرفته اند این دانه ها به رنگ زرد یا قهوه ای می باشند .
ذرت دارای ارزش غذایی فراوانی است ولی به علت نداشتن گلوتن ( ماده چسب مانند گندم ) قابلیت تهیه نان را ندارد . بنابراین برای تهیه نان ذرت ، آرد آن را با آرد سایر غلات مخلوط می می کنند .آرد ذرت دارای ۴ تا ۵ درصد چربی است. کاکل ذرت نیز دارای گوگرد، کلر، فسفر، سیلیسیم، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است .رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین Zeine و زیازانتین
Zeaxanthine می باشد . به غیر از کاکل ذرت از برگ ، ریشه و ساقه بلال نیز استفاده طبی می شود.
ذرت دارای خواص فراوانی است در ادامه با رنگ وارنگ همراه شوید تا با این خواص بیشتر آشنا شوید.
خواص ذرت:
ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است
۱-ذرت در درمان و بهبود بیماری های قلبی و نقرس کاربرد دارد.
۲-ذرت سرشار از آنتی اکسیدان ها و فیتونوترینت های بسیار قوی و کارآمد است که برای کاهش گرفتگی عروق موثر می باشد.
۳-از ریزش مو و شکسته شدن و ترکیدن و گوشه کردن ناخن ها جلوگیرى مى کند
۴-ذرت برای رفع کم خونی مصرف می شود ، همچنین ذرت برای پیشگیری از سرطان ریه کاربرد دارد.
۵-ذرت سرشار از ویتامین B است.
۶-ذرت غذایی مفید برای تقویت پوست و ناخن هاست و از پوسته شدن ناخن جلوگیری می کند.
۷-ذرت از ریزش مو و خشکی مو و شکنندگی موها جلوگیری می کند.
۸-ذرت برای درمان اگزما ، خشکی و گرمازدگی بسیار مفید است.
۹-ذرت منبعی از پتاسیم است بنابراین ذرت و هم خصوصا جوشانده کاکل آن در درمان بیماریهای کلیوی و نارسایی‌های مربوط به دستگاه دفع ادرار بسیار مفید و موثر است .
۱۰-ذرت برای درمان یبوست ، ورم روده و اسهال کاربرد دارد و بلغم را از معده دفع می کند.
۱۱-ذرت برای دفع سنگ کلیه و مثانه ، عفونت های مجاری ادرار ، التهاب و درد مثانه مفید است.
۱۲-پماد ذرت خشک کننده زخم ها می باشد .
۱۳-ذرت غذای خوبی برای پیشگیری از سرطان است.
۱۴-استفاده مداوم از ذرت از کرم خوردگی دندان جلوگیری می کند .
۱۵-روغن ذرت کلسترول خون را پائین می آرود .
۱۶-روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماریهای پوستی مفید است.
۱۷-برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگ های ذرت استفاده میشود.
۱۸-روغن های اشباع نشده موجود در ذرت برای کسانی که دارای رژیم‌های غذایی و خصوصا ناراحتی‌های افزونی کلسترول هستند، بسیار مفید است.
۱۹-جوشانده کاکل ذرت بسیار مفید است و برای زیاد شدن ادرار و پاکسازی بدن مصرف می شود.
۲۰-روغن ذرت برای افرادی که چربی خون دارند مفید است و کلسترول خون را پایین می آورد.
۲۱-روغن ذرت سرشار از اسید لینولئیک است که یکی از دو اسید مهم برای سلامت پوست است.
۲۲-از روغن ذرت برای تسکین موضعی حساسیت‌ها و بثورات پوستی استفاده میشود
۲۳-برای درمان روماتیسم از دم کرده کاکل ذرت استفاده شود.
۲۴-برای درمان کم خونی عصرها از ذرت بوداده استفاده کنید.
۲۵-برای درمان یبوست سوپ ذرت و خوراک ذرت را در برنامه غذایی خود قرار دهید.
۲۶-برای درمان چربی خون از دم کرده کاکل ذرت و یا خود ذرت به عنوان غذا میل شود.
۲۷-برای درمان کلسترول سوپ ذرت و ذرت آب پز به عنوان غذا میل شود.
۲۸-ذرت سرشار از انواع ویتامین ها و مواد معدنی از جمله انواع ویتامین های گروه B مانند: B۱(تیامین)، B۲ (ریبوفلاوین)، B۳ (نیاسین)، B۵ (پانتوتنیک اسید)، B۶ (ریبوفلاوین)، B۹ (فولات) و نیز
ویتامین C می باشد.
۲۹-مصرف دم کرده کاکل ذرت باعث کاهش وزن و رفع ورم بدن میگردد.
۳۰-کسانی که چاق هستند بهتر است روغن مصرفی آنها روغن ذرت باشد.
۳۱-برای درمان خارشهای جلدی و حساسیتهای پوستی اگر مدتی روغن ذرت را بمالند درمان میگردد.
۳۲-برای رفع التهاب، تورم و چرک کلیه از دم کرده کاکل ذرت استفاده شود.
۳۳-ذرت دارای پتاسیم، کلسیم، گلوکز، مالتوز، آلانتوئین، دو نوع استرول، اسیدهای چرب اشباع و غیر اشباع، اسید سربرونیک، گوگرد، فسفر، سیلیس، آهن، کلسیم، منیزیم، سدیم و سرشار از ویتامینB است .
۳۴-ذرت مقدار زیادی اسید فرولیک دارد که خاصیت آنتی اکسیدانی دارد پختن ذرت موجب افزایش خاصیت آنتی اکسیدانی آن می شود و هر چه مدت زمان پخت بیشتر باشد، این خاصیت بیشتر
می شود.
۳۵-دم کرده کاکل ذرت ادرار آور است و آرام کننده دستگاه ادراری است .
۳۶-درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسکین می دهد .
۳۷-سنگ مثانه ،التهاب ،ورم مثانه و درد مثانه را از بین می برد .
۳۸-کاکل ذرت به طور کلی دستگاه ادراری را تمیز می کند .
۳۹-به غیر از کاکل ذرت از برگ و ریشه وساقه بلال نیز استفاده طبی بعمل می آید .
۴۰-جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی از بینی را بند می آورد.
۴۱-برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگهای بلال استفاده کنید .
۴۲-جوشانده ریشه ذرت برای سوزش مجاری ادراری مفید است .
۴۳-جوشانده وسط بلال درد شکم و معده را از بین می برد .
۴۴-در قدیم برای معالجه سوزاک از جوشانده ساقه بلال استفاده می کردند .
۴۵-ذرت حاوی آنزیم ها و فیبر غیر محلول برای محافظت از روده است.
۴۶-به خاطر وجود تیامین در ذرت، گفته میشود این ماده غذایی به عمل سوخت و سازکربوهیدرات‌ها در بدن کمک خوبی می‌کند.
۴۷-وجود فیبر غیرمحلول در ذرت، باعث شده تا به افرادی که از بیماریهای هاضمه مانند یبوست و هموروئید رنج می‌برند کمک خوبی شود.
۴۸-تحقیقات نشان داده افرادی که مبتلا به کم‌خونی هستند پس از مصرف ذرت شاهد اثرات مثبت آن خواهند بود.
۴۹-آرد ذرت در تهیه بسیاری از لوازم آرایشی استفاده میشود و به صورت موضعی نیز برای کاهش حساسیت‌ها و دانه‌های پوستی نیز کاربرد دارد.
۵۰-علاوه براین گوگرد، کلسیم ، سیلیس و آهن موجود در ذرت موجب تقویت مو و ناخن خانم‌ها و جلوگیری از ریزش مو می شود .
۵۱-روغن ذرت دارای مقدار زیادی ویتامین E است که دارای خاصیت آنتی اکسیدانی قوی است و سلول‌ها را از اکسیداسیون حفظ می کند.
۵۲-برای بسته شدن منافذ پوست (پوستهایی که منافذ آنها خیلی باز است) آرد ذرت با آرد جو مخلوط نموده کمی آب به آن اضافه کرده به صورت ماسک روی صورت بگذارید.
۵۳-برای از بین رفتن کبودی دور چشم ذرت را در برنامه غذایی خود قرار دهید و از دم کرده کاکل ذرت استفاده شود.
۵۴-کسانی که آلبومین دارند از جوشانده ذرت، کاکل ذرت استفاده کنند.
۵۵-برای معالجه ورم دستها در اثر سرمازدگی آرد ذرت را با خاک اره نرم چوب مخلوط نموده خمیر کرده به دستها بمالید، روزی ۲ بار این کار را تکرار کنید.
۵۶-برای درمان اگزما ذرت را در سرکه پخته به صورت ضماد بگذارید.
۵۷-مصرف آرد ذرت به علت دارا بودن مواد چرب نسبتا فراوان و وجود عناصری همچون گوگرد و سیلیسیم برای بیماران مسلول توصیه می شود .
۵۸-روغن ذرت نیز به دلیل وجود ویتامین B در رفع ناراحتی‌های جلدی کودکان موثر است.
۵۹-ذرت سرشار از کالری است و بخش عمده‌ای از رژیم غذایی افراد را تشکیل می‌دهد، هر ۱۰۰ گرم ذرت حاوی ۳۴۲ کالری است.
۶۰-افراد کم‌خون به ویژه دختران جوانی که دچار کم‌خونی ناشی از کمبود ویتامین B12 هستند با گنجاندن ذرت به برنامه‌غذایی‌شان می‌توانند به بهبود این نوع از کم‌خونی کمک کنند.
مضرات و توصیه ها:
۱- به دليل ميزان قند بالاي موجود دراين ماده غذايي، افراد مبتلا به ديابت بايد در مقدار مصرف آن بسيار با احتياط عمل كنند.
۲-زیاده روی و مصرف بی رویه ذرت موجب سوء هاضمه و ناراحتی می شود.
۳-برخی افراد نسبت به ذرت حساسیت دارند و علائم آلرژی مثل تهوع، استفراغ، تب، سردردهای میگرنی، درد ناحیه شکم، نفخ، لکه‌های قرمز روی پوست، خارش پوست، تورم زبان و دهان در آنها بروز می‌کند. این افراد باید از ذرت و تمام محصولات ذرت، آرد ذرت یا شیرین‌کننده‌های تهیه شده از ذرت اجتناب کنند.
۴-مصرف انحصاری ذرت موجب کمبود ویتامین های ب و برص شده هم چنین موجب عدم جذب ویتامین ب۳ می گردد.
۵-به افرادي كه بايد ميزان كمي از مواد “گلسيمي” را مصرف كنند توصيه مي شود قبل از مصرف ذرت با پزشك خود مشورت كنند.
۶-افراد مبتلا به سرماخوردگی نباید از ذرت سرخ شده استفاده نمایند و نیز اشخاص مبتلا به واریس باید در مصرف ذرت احتیاط نمایند.
۷-نیاسین در غلاتی مثل ذرت وجود دارد. بنابراین جوامعی که ذرت را به‌عنوان غذای عمده استفاده می‌کنند با کمبود این ویتامین مواجه هستند.
۸-مصرف ذرت مکزیکی نیز بین افراد بسیار رایج شده است که این موضوع باعث میشود افراد بیشتر در معرض کمبود نیاسین قرار بگیرند.
۹-لازم به ذکر است افراد مبتلا به دیورتیکولوز که دارای فرورفتگی و حفره در ناحیه روده خود می‌باشند باید از مصرف ذرت اجتناب کنند؛ زیرا ممکن است پوسته سفت دانه‌های ذرت وارد این حفرات شوند و نتوانند از بدن دفع شوند.
گرد آوری و تنظیم: http://rangvarang.com