مرجع تخصصی آموزش و دانلود
۲۳:۵۳:۳۸ ساعت:     
 سه شنبه ۸ مهر ۱۳۹۹  برابر با  Tuesday 29 September 2020 میلادی  و   11 صفر 1442 قمری
۱۵۶
22 نوامبر 2017

در این مطلب از رنگ وارنگ  شما را با  یکی دیگر از گیاهان  بیشتر آشنا خواهیم کرد. سیر نام این گیاه پر خاصیت است. این گیاه در بسیاری از نقاط جهان رشد می کند و به دلیل بوی قوی و طعم خوشمزه یک ماده محبوب در پخت و پز است.اضافه کردن سیربه رژیم غذایی آسان است. می توانید از آن در انواع غذا ، سس ، نان، ترشی  استفاده کنید و از خواص بیشمار آن بهره مند شوید. سیر حاوی ترکیباتی با خواص دارویی قوی است . در طول تاریخ باستان ، اصلی ترین کاربرد سیر از نظر سلامتی و داروهای آن بوده است .علم مدرن اخیراً بسیاری از این تأثیرات درمانی مفید را تأیید کرده است.

دانشمندان اکنون می دانند که بیشتر فواید سلامتی آن ناشی از ترکیبات گوگرد است که در هنگام خرد شدن و جویده شدن آزاد می شود. ترکیبات گوگرد حاصل از سیر از دستگاه گوارش وارد بدن شده و در تمام بدن گردش می کند و اثرات بیولوژیکی قوی خود را اعمال می کند. طبق نظر جونگر  سیر خام “نه تنها به از بین بردن باکتری های بد ، مخمر و انگل کمک می کند ، بلکه به تنظیم قند خون ، تقویت چربی سوزی ، کاهش احساس گرسنگی ، کاهش کلسترول ، تسکین دردهای مفاصل و کاهش آن نیز کمک می کند. در ادامه بعد از بیان مختصری درباره گیاه شناسی سیر  به خواص و فواید و همچنین مضرات سیر  بیشتر می پردازیم . در صورت تمایل با این مطلب همراه شوید.

 

 

مروری بر گیاه شناسی سیر

 

 

نام انگلیسی سیر: Garlic

نام علمی سیر : Allium sativum

 

سیر گیاهی علفی بوده که ارتفاع ساقه آن به ۴۰ سانتیمتر هم می رسد . این گیاه بومی آسیای میانه بوده و در حال حاضر در همه مناطق دنیا دیده می شود و در ایران درمناطق مختلف به ویژه شمال کشور به شکل وسیع پرورش می یابد.

برگ های سیر باریک و به شکل  نواری است و رنگ آنها سبز تیره بوده و گلهایی کوچک و به رنگ صورتی دارد که به شکل یک چتر در بالای  ساقه رشد می کند. قسمت زیر زمینی این گیاه متورم بوده و از ۵- ۱۲ قطعه که در غشای نازک و ظریف و به رنگ خاکستری متمایل به سفید محصور شده ، تشکیل شده است.

آلین نام ماده فعال در سیر می باشد که در اثر کوبیده شدن سیر،  آلین موجود در آن به آلیسین تبدیل می شود .بیشتر  خواص درمانی و بوی سیر مربوط به ماده آلیسین است.آجون نام دیگر عنصر فعال  و مهم این گیاه می باشد که از سخت شدن رگها و سکته مغزی پیشگیری می کند.

این گیاه معطر و پر خاصیت مصارف  دارویی وادویه ای دارد  و به شکل های مختلفی از جمله خام ، پخته شده ، سرخ شده ، خشک شده ، پودر و ترشی می توان از آن استفاده کرد و از خواص آن بهره برد.

 

 

 

 

خواص  و فواید سیر

سیر از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است.

 

۱-  در سیر ویتامین A، ویتامین C، ویتامین E، ویتامین Kویتامین B1 (تیامین)، ویتامین B2 (ریبوفلاوین) ، ویتامین B3 (نیاسین)، ویتامین B6 (پیریدوکسین)، ویتامین B9 (فولات) وجود دارد.

 

۲- سیر غنی از کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم ، فسفر ، منگنز و  مقدار کمی روی می باشد.

 

۳- برای تسکین دردهای رماتیسمی و عصبی می توان از پماد سیر استفاده کرد.

 

۴- این گیاه مفید خاصیت  ضد عفونی کنندگی و کرم کشی دارد.

 

۵- سیر برای تقویت قوای جنسی و همچنین افزایش تولید اسپرم در افراد سرد مزاج  بسیار سودمند می باشد.

 

۶- این گیاه پر خاصیت محرک ، بادشکن و   تقویت کننده بدن بوده و مقاومت بدن را در برابر بیماری ها بالا می برد.

 

۷- از آن به شکل های مختلف از جمله خام ،سرخ شده،  پودر شده و اسانس  می توان در غذاها استفاده کرد.

 

۸- خوردن آن بر پایین آوردن کلسترول و فشار خون تاثیر گذار است.

 

۹- سیر دارای اثرات مفیدی بر دلایل شایع بیماری مزمن است ، بنابراین منطقی است که می تواند به شما در زندگی طولانی تر نیز کمک کند.

 

۱۰- این گیاه خاصیت ضد انعقاد و لخته شدن خون را دارد.

 

۱۱- خوردن  آن به تقویت حافظه کمک می کند.

 

۱۲- از پماد آن می توان  برای رفع میخچه کف پا استفاده کرد.

 

۱۳- این گیاه دارای مقادیر زیادی ترکیبات طبیعی آلیسین و سلنیوم است که به پاکسازی کبد کمک می کند.

 

۱۴- مصرف مداوم سیر موجب ریختن موهای سفید و رویش موهای سیاه خواهد شد.

 

۱۵- سیر می تواند بر روی تنظیم  گردش خون در بدن تاثیر گذار باشد.

 

۱۶- سیر یک انتخاب عالی برای کاهش خطر سکته مغزی است. یک مطالعه انسانی نشان داد که مصرف منظم این گیاه منجر به کاهش ۵۰ درصدی میزان سکته مغزی شده است.

 

 

 

 

۱۷- سیر مدر است و از این خاصیت  می توان برای رفع آب آوردن بافت های بدن استفاده کرد.

 

۱۸- اگر سیر با معده خالی خورده شود ،می تواند به عنوان یک آنتی بیوتیک قدرتمند عمل می کند.

 

۱۹- سیر می تواند خطر ابتلا به  سرطان، مخصوصا سرطان معده و روده را  در افراد کاهش دهد همچنین می تواند  سلول های سرطانی را از بین ببرد.

 

۲۰- این گیاه می تواند  زخم های ریه و درد معده  را  بهبود دهد.

 

۲۱- سیر حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از آسیب سلول و پیری محافظت می کند.

 

۲۲- درد دندان را می توان با مالیدن سیر پخته تسکین داد.

 

۲۳- سیر سطح کلسترول را بهبود می دهد و می تواند کلسترول کل و LDL را کاهش دهد. به این ترتیب  می تواند خطر ابتلا به بیماری های قلبی را در افراد بکاهد.

دیگر فواید

 

 

۲۴- آنتی اکسیدان های موجود در آن می تواند تاثیر رادیکال های آزاد که موجب بیماری و پیری در افراد می شود را خنثی می کند.

 

۲۵- این گیاه پر خاصیت  برای سلامت قلب سودمند می باشد.

 

۲۶- ترکیبات گوگرد موجود در سیر به همراه عطر آن دارای خاصیت آرام بخش است که به بهبود کیفیت خواب شخص کمک می کند

 

۲۷- مؤلفه فعال در سیر ترکیب گوگردی به نام آلیسین است. آلیسین ماده شیمیایی است که هنگام خرد کردن سیر ، جویدن یا کوبیدن سیر تولید می شود.

 

۲۸- از آن می توان برای تقویت حافظه بهره برد.

 

۲۹- خاصیت ضد باکتری ، ضد قارچ ، ضد ویروسی و ضد عفونی کننده این گیاه بیشتر به دلیل وجود ماده آلیسین در آن می باشد. آلیسین به از بین بردن باکتری های ایجاد آکنه کمک می کند . همچنین به کاهش تورم و التهاب و بهبود گردش خون کمک می کند. این اثرات مفید به پوست اجازه می دهد مواد مغذی بیشتری دریافت کند.

 

۳۰- این گیاه تعریق و خونریزی دوران قاعدگی را افزایش می دهد.

 

۳۱- اگر سیر با معده خالی خورده شود ،می تواند به عنوان یک آنتی بیوتیک قدرتمند عمل می کند.

 

۳۲- آلیسین موجود در سیر آنتی بیوتیک بسیار  قوی می باشد به طوری که اثر گذاری آن حتی زیادتر از پنی‌سیلین و تتراسایکلین بوده و بر روی طیف گسترده ای از باکتری ها  نقش دارد.

 

۳۳- از سیر برای درمان عفونت واژن می توان بهره برد.

 

۳۴-نشان داده شده است که سیر به کاهش عوامل خطر بیماری قلبی ، از جمله آترواسکلروز ، افزایش کلسترول ، ترومبوز و فشار خون کمک می کند.

 

۳۵- سلنیوم و سولفور موجود در آن از بروز تومور جلوگیری می کند و در صورت بروز ،اندازه های آن را کوچکتر می کند.

 

۳۶- سیر حاوی آنتی اکسیدان هایی است که از آسیب سلول و پیری محافظت می کند. ممکن است خطر ابتلا به آلزایمر و زوال عقل را کاهش دهد

 

۳۷- این گیاه با افزایش مقدار انسولین ،می تواند قند خون را تنظیم کند.

 

۳۸- سیر خام سرشار از ویتامین C است که برای تقویت سلامت مو بسیار مفید است. همچنین باعث افزایش تولید کلاژن می شود که به تحریک رشد مو کمک می کند.

 

۳۹- سیر تاثیر خوبی بر رفع رعشه ، سرماخوردگی، تنگی نفس و بیماری سل دارد.

 

۴۰- در دوزهای زیاد ، ترکیبات گوگرد موجود در سیر می تواند از آسیب اندام در برابر سمیت فلزات سنگین محافظت کند.

 

۴۱- سیر دارای خاصیت ضد قارچی است و نشان داده شده است که با رشد مخمر مبارزه می کند ، که ممکن است در طول درمان آنتی بیوتیکی کلامیدیا مفید باشد.

 

۴۲- از این گیاه می توان به عنوان یک ضد احتقان و یک ضد سرفه بهره برد

 

۴۳-سیر دارای خواص ضد میکروبی است که به از بین بردن میکروب ها و باکتری ها ، که عامل آسیب رساندن به پوست سر هستند ، کمک می کند و باعث رشد بیشتر مو می شود.

 

۴۴- مکمل های سیر به جلوگیری و کاهش شدت بیماری های شایع مانند آنفولانزا و سرماخوردگی کمک می کند.

 

۴۵- با مالیدن سیر پخته به مو و پوست سر می توان شپش را از بین برد.

 

۴۶- دانشمندان دریافتند که مقادیر متوسط مکمل های سیر می تواند فوایدی را برای بیماران دیابتی به همراه آورد و سیر خام یا پخته شده یا عصاره سیر می تواند به تنظیم قند خون کمک کند.

 

مضرات سیر و توصیه هایی درباره مصرف آن

 

 

۱-  خوردن بیش از اندازه آن می تواند فشار خون را کاهش دهد.

 

۲- افرادی که معده ضعیفی دارند نباید در خوردن سیر زیاده روی کنند.

 

۳- کسانی که بیماری ترومبوز (تشکیل لخته خونی در قلب و عروق) دارند باید درمصرف آن احتیاط کنند ؛ زیرا سیر اثر کم اما با اهمیت بر روی تجمع پلاکت ها دارد.

 

۴- زنان در دوران شیردهی نباید در خوردن آن افراط کنند چون می تواند طعم شیر را تغییر داده و نوزاد به دلیل اینکه طعم شیر را دوست نداشته باشد از خوردن آن دوری کند.

 

۵- چنانچه از داروهای ضد انعقاد خون نظیر آسپیرین استفاده می کنید از مصرف زیاد  انواع سیر اعم از تازه یا فرآوری شده خودداری کنید.

 

۶- از این گیاه  باید در حد اعتدال مصرف  کرد چون مصرف بیش از اندازه آن می تواند عوارضی را برای فرد به دنبال داشته باشد.

 

۷- افراد گرم مزاج بهتر است این گیاه را به شکل پخته (بخار پز کردن به مدت ۳-۴ قیقه) و یا ترشی استفاده کنند.

 

۸- نفس ناخوشایند یا بوی بدن و دهان ، سوزش سر دل ، سوزش در دهان یا گلو، حالت تهوع ، استفراغ ، اسهال از دیگر عوارض جانبی رایج بعد از خوردن سیر به ویژه خوردن سیر خام می باشد.

 

۹- اگر اختلال خونریزی داریدقبل از افزایش مصرف سیر با پزشک خود مشورت کنید.

 

 

 

 

گرد آوری و تنظیم: https://rangvarang.com