حلوا زعفرانی یکی از انواع حلوای مجلسی می باشد. حلوای زعفرانی بسیار خوش طعم ، خوش عطر و مناسب برای یک  پذیرایی میباشد. این حلوای خوشمزه را می توان با روش های مختلفی تهیه کرد. در این مطلب از سایت رنگ وارنگ با آموزش ۴ روش تهیه حلوای زعفرانی مجلسی در خدمت شما عزیزان هستیم.چنانچه می خواهید با روش تهیه حلوا زعفرانی مجلسی و تمام نکات و فوت و فن آن آشنا شوید مطالعه این مطلب تا پایان را از دست ندهید.

آموزش روش های تهیه حلوا زعفرانی

مواد لازم

آرد: ۲ پیمانه

روغن: ۱ پیمانه

آب: ۱ پیمانه

شکر: ۱ پیمانه

گلاب: نصف پیمانه

هل و زعفران: به مقدار لازم

طرز تهیه:

۱. شربت حلوا را آماده کنید. برای این کار آب و شکر را داخل ظرفی روی حرارت بگذارید .وقتی شکر حل شد به آن زعفران و گلاب و هل را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

۲. آرد را داخل تابه بریزید و روی حرارت قرار دهید. مدام هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آرد هم عوض شود. هرچه آرد بیشتر تفت داده شود در نهایت حلوا تیره تر خواهد شد.

۳. مواظب باشید آرد حین تفت دادن ،نسوزد.

۴. بعد از اینکه به میزان کافی آرد تفت داده شد،روغن را به آرد تفت داده شده اضافه کنید

۵. در نهایت شربت را اضافه کنید و سریع هم بزنید تا حلوا خیلی سفت نشود.

دومین روش تهیه حلوای زعفرانی

مواد لازم

آرد سفید مرغوب ( مخصوص شیرینی پزی)  یک پیمانه سر صاف

کره : ۱۰۰ گرم

آب : ۱/۳ پیمانه سرخالی

شکر: یک پیمانه

گلاب: یک قاشق غذاخوری

زعفران :به میزان زیاد

طرز تهیه:

۱. آب و شکر را داخل ظرفی ریخته و  روی حرارت قراردهید. زمانی که  شکر حل شد به آن زعفران و گلاب را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. شربت لازم نیست بجوشد. به این ترتیب شربت حلوا آماده می شود.

۲. آرد را بعد از چند بار الک کردن به همراه کره روی حرارت ملایم گذاشته به مدت نهایت ۱۵ دقیقه تفت دهید. رنگ آرد تغییر نکند، فقط کمی خامی آن گرفته شود.

۳. آرد را از روی حرارت برداشته شربت را به تدریج اضافه کرده مرتب هم بزنید. با توجه به متفاوت بودن آبخور آردها در صورت خیلی شل بودن حلوا دو تا سه دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده مرتب هم بزنید. معمولا احتیاجی به این کار نیست.

۴. حلوا را درظرف مورد نظرتان بریزید و  به صورت دلخواه تزیین کنید.

توجه داشته باشید برای تهیه این حلوا ، مقدار بیشتر هل و گلاب مجاز نیست.

طرز تهیه حلوای زعفرانی به روش سوم

مواد لازم برای تهیه ترحلوا زعفرانی

آردسفید یا آرد نانوایی: ۱ لیوان

آرد برنج: نصف لیوان

شکر: ۱ لیوان

ترکیب روغن مایع و جامد : دو سوم لیوان

شیر کم چرب یا آب: ۱ لیوان

گلاب: نصف لیوان

زعفران دم کرده غلیظ : ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه:

۱.ابتدا شربت این حلوا را که شامل شیر یا آب ، شکر، زعفران و گلاب است را آماده کنید. بعد از حل شدن شکر در شیر یا آب زعفران و گلاب را اضافه کنید .

۲. آرد الک شده را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. حالا روغن را اضافه کنید و آنقدر تفت بدهید تا رنگ آرد به رنگ نسکافه ای دربیاید. مراقب باشید آرد نسوزد. اگر می خواهید حلوای تیره تری داشته باشید باید مدت زمان تفت دادن را بیشتر کنید.

۳. سپس آرد برنج را اضافه کنید و  2- 3 دقیقه دیگر تفت بدهید تا خامی آرد برنج هم گرفته شود.

۴. حرارت زیر تابه را خاموش کرده سپس شهد را که ولرم هست را به  ترکیب آرد و روغن  در ۳ مرحله بیفزایید.

۵. مدام هم بزنید تا حلوا جمع شود.

۶. اگر دیدید حلوا خیلی شل شده تابه را مجددا روی حرارت بگذارید و حلوا را هم بزنید تا حلوا جمع شود.

۷. اگر از شیر استفاده کنید ، حلوا رنگ روشن تری پیدا می کند.

چهارمین دستور تهیه حلوا زعفرانی مجلسی

مواد لازم

 آرد سفید : ۲ لیوان

شکر :  یک لیوان

آب :  یک و نیم لیوان

 روغن مایع:  نصف لیوان

کره:  ۱۰۰ گرم

گلاب: یک چهارم لیوان

 زعفران آب کرده:  یک چهارم لیوان

مغز هل ساییده:  در صورت تمایل مقداری

طرز تهیه :

۱. برای تهیه حلوا ابتدا شربت حلوا را آماده می کنیم. برای اینکار آب و شکر را باهم ترکیب کرده  و روی حرارت می گذاریم. بعد از حل شدن شکر زعفران و گلاب را اضافه کنید.

۲. آرد را روی حرارت کم تفت  می دهیم  تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آرد کمی تغییر کند. در هنگام تفت دادن آرد باید صبر و حوصله داشته باشید ، آرد را مدام هم بزنید تا آرد نسوزد. حدود۳۰-۴۰ دقیقه تفت دادن آرد زمان لازم دارد.

۳. کره و روغن را به آرد تفت خورده شده اضافه کرده و مجددا آرد را کمی تفت می دهیم.

۴. حالا ظرف را از روی حرات برمی داریم و شربت را در ۳ مرحله اضافه می کنیم و هم می زنیم.

۵. اگر آرد گلوله گلوله شد نگران نباشید با کمی هم زدن گلوله ها ی آرد از هم باز می شوند.

۶. شاید احساس کنید حلوا شل است اما توجه داشته باشید که حلوا با حرارت دادن و هم زدن ، بافت و غلظت مناسبی پیدا می کند. اگر حلواتون باز هم شل بود می توانید ۳-۲ دقیقه روی حرارت بذارید تا سفت شود .

روش پنجم و دستور حلوای زعفرانی شیرازی

مواد لازم

 آرد نول یا ۳ صفر: ۷۰ گرم

آرد برنج: ۳۰ گرم

روغن :۱۰۰ گرم

کره : ۲۰ گرم

شیر :۱ لیوان

شکر :۲۰۰ گرم

گلاب : ۱ لیوان

زعفران : نیم گرم

طرز تهیه حلوای زعفرانی شیرازی

۱.  شیر گلاب شکر و زعفران را داخل ظرفی ریخته و روی حرارت می گذاریم. در حدی که شکر حل شود کافی است.

اگر دوست دارید رشته های  زعفران را داخل حلوا  ببینید می توانید نیمی از زعفران را  به صورت پودر شده و نیم دیگر را به صورت  نساییده استفاده کنید. در غیر این صورت زعفران را کاملا پودر کنید.

۲. آرد نول یا ۳ صفر را داخل تابه می ریزیم و کمی تفت می دهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود. در حدی تفت بدهید که بوی خامی گرفته شود و نباید آرد تغییر رنگ بدهد.

۳. سپس آرد برنج را اضافه می کنیم .

۴. بعد از  1-2 دقیقه ، روغن را افزوده و کمی تفت می دهیم.

۵. در مرحله بعد نوبت به اضافه کردن شربت یعنی ترکیب آب ، شیر ، گلاب و زعفران  است. این کار را در ۳ مرحله انجام می دهیم. این مرحله  را با احتیاط انجام دهید .

۶. در آخر وقتی تمام شربت را اضافه کردیم و حلوا را هم زدیم ،  کره  آب شده را اضافه می کنیم .

۷. کمی هم می زنیم  وقتی حلوا از ظرف جدا شد، حلوا آماده است. بعد از خنک شدن در ظرف مورد نظر به دلخواه تزیین کنید.

 نکات مهم برای تهیه حلوا

۱. در تهیه حلوا مجلسی زعفرانی می توانید علاوه بر آرد سفید از آرد برنج و سنگک  هم استفاده کنید. آرد سنگک باعث تیره تر شدن رنگ حلوا می شود. آرد برنج هم علاوه بر اینکه باعث روشن تر شدن رنگ حلوا می شود موجب کم شدن چسبندگی حلوا نیز می شود.

۲. برای اینکه حلوا به صورت یکنواخت تری حرارت ببیند می توانید از شعله پخش کن استفاده کنید.

۳. در هنگام هم زدن آرد و شربت حلوا بهتر است از قاشق چوبی استفاده کنید.

۴. اگر حلوا سفت شد با اضافه کردن کمی روغن مایع مشکل را رفع کنید.

۵. در تفت دادن آرد باید صبور باشید . حرارت دادن آرد با دمای بالا و همچنین هم نزدن آن باعث سوختن آرد می شود. اگر آرد در حین تفت دادن بسوزد ،حلوا در نهایت تلخ می شود  علاوه بر آن بافت و رنگ حلوا هم یکدست و زیبا نمی شود.

۶. درتهیه حلوا بهتر است از ترکیب روغن ها استفاده کنید. اگر از روغن جامد  یا کره به تنهایی استفاده کنید حلوا بعد از مدتی حالت ماسیدگی پیدا می کند . این حالت به ویژه در هوای سرد زودتر و بیشتر رخ می دهد. چنانچه از روغن مایع به تنهایی استفاده کنید حلوا بعد از گذشت ۱- ۲ ساعت روغن می اندازد.

۷. میزان شیرینی حلوا به سلیقه شما بستگی دارد. می توانید میزان شکر ذکر شده در مواد اولیه را کم و زیاد کنید.

امیدواریم این آموزش خوشمزه برای شما مفید بوده باشد.

اگر شما تجربه دیگری برای تهیه حلوا زعفرانی دارید و یا درباره این مطلب نظر و پیشنهادی دارید خوشحال می شویم تجربیات و دیدگاه های خود را با ما و دیگر مخاطبان سایت به اشتراک بگذارید.

گرد آوری و تنظیم : https://rangvarang.com